Bivouac-Café biologique

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Bivouac est une entreprise de micro torréfaction de cafés certifiés biologiques, bien enracinée dans le territoire de Portneuf (Capitale-Nationale). Depuis 12 ans, nous transmettons notre passion pour le café de spécialité tout en restant en phase avec nos valeurs humaines et notre engagement écologique.

Bivouac est fière d’agir pour changer les pratiques de l’industrie du café afin de les rendre plus justes et durables. C’est pourquoi nous entretenons des partenariats directs, transparents et à long terme avec des associations de petits producteurs de café de spécialité d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie.

Approvisionnement à la source

Cooperative Coffees est un regroupement de 23 torréfacteurs nord-américains qui révolutionne le commerce du café depuis maintenant 20 ans. Notre adhésion à cette organisation fait en sorte que nous sommes engagés à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la torréfaction. Mélanie s’implique depuis plusieurs années dans le comité de sélection et de contrôle de qualité des grains verts (Sourcing & Quality), qui s’intéresse aux enjeux reliés à la qualité des cafés et aux conditions des récoltes.

Le pouvoir de la collaboration

Les torréfacteurs membres de Cooperative Coffees sont des humains passionnés de café, qui partagent les mêmes valeurs et travaillent ensemble pour avoir une plus grande influence à la source grâce aux achats communs de café. Le modèle d’importation de Cooperative Coffees est novateur et unique dans l’industrie. Son fonctionnement est semblable à celui des programmes d’agriculture soutenue par la communauté au Québec (les fameux paniers bios). Les torréfacteurs s’engagent à l’avance auprès des producteurs à acheter une certaine quantité de café, et les termes des contrats sont fixes. Cet engagement permet de réduire l’incertitude et la précarité propres à l’agriculture. Les torréfacteurs assument ainsi solidairement une partie des risques relatifs à la production.

Développement durable

Avec Cooperative Coffees, Bivouac travaille main dans la main avec ses partenaires. Ce sont des regroupements de petits producteurs de café certifiés biologique et équitable qui innovent en matière de développement durable et qui sont parties prenantes de notre organisation.

À travers un fonds de pérennité (impact fund), les torréfacteurs investissent collectivement à même leurs achats de café vert pour soutenir les projets des producteurs. Il peut s’agir de rendre leurs pratiques plus durables, d’améliorer leurs infrastructures ou de favoriser la productivité de leurs terres et la qualité de leur produit.

Plusieurs outils ont été mis en place au fil des années afin de réduire collectivement (producteurs et torréfacteurs) l’empreinte carbone de la chaîne d’approvisionnement des cafés torréfiés. Ces initiatives portent sur la justice climatique à grande échelle. À titre d’exemple, Carbon, Climate and Coffee est un projet d’envergure qui vise la justice climatique pour toute notre chaîne d’approvisionnement.

Cooperative Coffees détient la certification environnementale pour entreprises B-Corp. De plus, elle a remporté en 2020 le prix Sustainability Award: Business model category, accordé par la Specialty Coffee Association.

Traçabilité et transparence

La traçabilité de chacun des cafés Bivouac remonte jusqu’aux terres des producteurs. Nous avons fait le choix de la cohérence et de la transparence. Toutes les informations relatives aux producteurs, aux certifications et aux contrats sont disponibles sur le site FairTradeProof.org.

Lorsque vous achetez notre café, vous faites un choix de consommation responsable, qui soutient des projets innovants, menés par des agriculteurs qui apportent des solutions climatiques concrètes.


Le prix ne comprend pas les 15% de frais de fonctionnement du Marché.




Intitulé du produit Description Prix
*Mouture spéciale*
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SEULEMENT si la mouture du moulin du Marché ne convient pas. Écrire à torrefaction@bivouac.cafe avant lundi PM pour demander votre mouture spéciale. 0,00 $
Boîte Exploration - 4 origines
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La boîte exploration Bivouac permet de s’initier à nos cafés de spécialité avec 4 échantillons différents. Chaque sac contient 125 g. de café d’origine unique et représente chacun des profils de goût de notre gamme. GUATEMALA – Asociacion Chajulense (profil BOISÉ) ÉTHIOPIE – Sidama (profil FRUITÉ) ÉTHIOPIE – Yirgacheffe (profil FLORAL) MEXIQUE – Maya Vinic (profil CHOCOLATÉ) Tous les cafés de l’univers Bivouac sont torréfiés depuis notre atelier dans le comté de Portneuf, et sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. Bonne dégustation! 30,00 $
Colombie 1kg
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FRUIT À NOYAU • CITRON • MIEL Coopérative : Fondo Paez Région : Valle del Cauca (triangle du café Eje Cafetero) Procédé : lavé Altitude : 1600-1900 m Variété : Caturra, Castillo Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 39,50 $
Colombie 340g
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FRUIT À NOYAU • CITRON • MIEL Coopérative : Fondo Paez Région : Valle del Cauca (triangle du café Eje Cafetero) Procédé : lavé Altitude : 1600-1900 m Variété : Caturra, Castillo Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 15,50 $
Escapade (mélange espresso) 1kg
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GUIMAUVE • FRUITS SÉCHÉS • CARAMEL SALÉ Rond, crémeux, chocolaté et riche en bouche, notre mélange signature procure le réconfort ultime d’un café équilibré. Spécialement conçu pour les cafés spécialisés avec lait (latté, cappuccino), il est aussi parfait en espresso. Offrez-vous un réveil heureux, qui échappe aux obligations de la vie quotidienne! Composition : Rwanda, Guatemala Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL CHOCOLATÉ*: Cafés présentant une belle rondeur, une pointe de noix et un goût naturel de sucre dû à la caramélisation lors de la torréfaction. Très polyvalents, ils plaisent aisément à tout le monde. Ils sont légèrement plus foncés et destinés à l’espresso. Ils sont toujours bons avec du lait. 39,50 $
Escapade (mélange espresso) 340g
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GUIMAUVE • FRUITS SÉCHÉS • CARAMEL SALÉ Rond, crémeux, chocolaté et riche en bouche, notre mélange signature procure le réconfort ultime d’un café équilibré. Spécialement conçu pour les cafés spécialisés avec lait (latté, cappuccino), il est aussi parfait en espresso. Offrez-vous un réveil heureux, qui échappe aux obligations de la vie quotidienne! Composition : Rwanda, Guatemala Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL CHOCOLATÉ*: Cafés présentant une belle rondeur, une pointe de noix et un goût naturel de sucre dû à la caramélisation lors de la torréfaction. Très polyvalents, ils plaisent aisément à tout le monde. Ils sont légèrement plus foncés et destinés à l’espresso. Ils sont toujours bons avec du lait. 15,50 $
Ethiopie Sidama 1kg
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CERISE • PÊCHE • BERGAMOTE Coopérative : Howolso Région : Sidama Procédé : Naturel Altitude : 1750 – 2000 m Variété : Heirloom Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 39,50 $
Ethiopie Sidama 340g
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CERISE • PÊCHE • BERGAMOTE Coopérative : Howolso Région : Sidama Procédé : Naturel Altitude : 1750 – 2000 m Variété : Heirloom Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 15,50 $
Ethiopie Yirgacheffe 1kg
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BAIES SAUVAGES • BEURRE • CAMOMILLE Coopérative : Negele Gorbitu Région : Yirgacheffe Procédé : Lavé Altitude : 1900 – 2200 m Variété : Heirloom Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FLORAL*: Leurs terroirs typiques en font des cafés délicats et légèrement parfumés, qui peuvent rappeler le thé et les fleurs. Ils sont généralement meilleurs sans lait et s’expriment parfaitement en filtre. 39,50 $
Ethiopie Yirgacheffe 340g
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BAIES SAUVAGES • BEURRE • CAMOMILLE Coopérative : Negele Gorbitu Région : Yirgacheffe Procédé : Lavé Altitude : 1900 – 2200 m Variété : Heirloom Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FLORAL*: Leurs terroirs typiques en font des cafés délicats et légèrement parfumés, qui peuvent rappeler le thé et les fleurs. Ils sont généralement meilleurs sans lait et s’expriment parfaitement en filtre. 15,50 $
Guatemala 1kg
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NOISETTE • MUSCADE • TIRE-ÉPONGE Coopérative : Asociación Chajulense Région : El Quiché Procédé : Lavé Altitude : 700 – 1650 m Variété : Caturra, Catuai Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 39,50 $
Guatemala 340g
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NOISETTE • MUSCADE • TIRE-ÉPONGE Coopérative : Asociación Chajulense Région : El Quiché Procédé : Lavé Altitude : 700 – 1650 m Variété : Caturra, Catuai Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 15,50 $
Honduras Honey 1kg
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CRÈME • FIGUE • FRAMBOISE Coopérative : Café Orgánico Marcala (COMSA) Région : Marcala Procédé : honey process Altitude : 1200-1750 m Variété : Catuai, Lempira, Pacas Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 39,50 $
Honduras Honey 340g
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CRÈME • FIGUE • FRAMBOISE Coopérative : Café Orgánico Marcala (COMSA) Région : Marcala Procédé : honey process Altitude : 1200-1750 m Variété : Catuai, Lempira, Pacas Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL FRUITÉ*: Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux. 15,50 $
Loup-Garou (mélange espresso) 1kg
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PACANE • POIVRE • CACAO GRILLÉ Intense et épicé, avec une pointe d’amertume, ce mélange robuste plaira aux adeptes de torréfaction foncée. Il est tout indiqué pour un espresso à l’italienne et conservera son goût même avec du lait. Avec une tasse de loup-garou, vous hurlerez à la lune! Composition : Indonésie, Nicaragua Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 39,50 $
Loup-Garou (mélange espresso) 340g
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PACANE • POIVRE • CACAO GRILLÉ Intense et épicé, avec une pointe d’amertume, ce mélange robuste plaira aux adeptes de torréfaction foncée. Il est tout indiqué pour un espresso à l’italienne et conservera son goût même avec du lait. Avec une tasse de loup-garou, vous hurlerez à la lune! Composition : Indonésie, Nicaragua Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 15,50 $
Mexique 1kg
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NOUGAT • CARAMEL • CHOCOLAT AU LAIT Coopérative : Union Majomut Région : Los Altos, Chiapas Procédé : Lavé Altitude : 900– 1600 m Variété : Garnica, Mundo Novo Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL CHOCOLATÉ*: Cafés présentant une belle rondeur, une pointe de noix et un goût naturel de sucre dû à la caramélisation lors de la torréfaction. Très polyvalents, ils plaisent aisément à tout le monde. Ils sont légèrement plus foncés et destinés à l’espresso. Ils sont toujours bons avec du lait. 39,50 $
Nicaragua 1kg
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FÈVE DE CACAO • MÉLASSE • BROWNIE Coopérative : Las Diosas Région : Esteli Procédé : Lavé Altitude : 1000 – 1200 m Variété : Caturra, Parainema Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL CHOCOLATÉ*: Cafés présentant une belle rondeur, une pointe de noix et un goût naturel de sucre dû à la caramélisation lors de la torréfaction. Très polyvalents, ils plaisent aisément à tout le monde. Ils sont légèrement plus foncés et destinés à l’espresso. Ils sont toujours bons avec du lait. 39,50 $
Nicaragua 340g
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FÈVE DE CACAO • MÉLASSE • BROWNIE Coopérative : Las Diosas Région : Esteli Procédé : Lavé Altitude : 1000 – 1200 m Variété : Caturra, Parainema Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL CHOCOLATÉ*: Cafés présentant une belle rondeur, une pointe de noix et un goût naturel de sucre dû à la caramélisation lors de la torréfaction. Très polyvalents, ils plaisent aisément à tout le monde. Ils sont légèrement plus foncés et destinés à l’espresso. Ils sont toujours bons avec du lait. 15,50 $
Pleine Lune (décaféiné) 1kg
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BISCUIT • VANILLE • MALT Décaféiné à l’eau et de torréfaction moyenne, ce café aux notes boisées et sucrées peut être dégusté autant en filtre qu’en espresso. Dormez sur vos deux oreilles sans bouder votre plaisir! Composition : Pérou (coopérative Norandino) ou Honduras (coopérative COMSA) Procédé : MWP Mountain Water Process (décaféiné à l’eau) Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 39,50 $
Pleine Lune (décaféiné) 340g
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BISCUIT • VANILLE • MALT Décaféiné à l’eau et de torréfaction moyenne, ce café aux notes boisées et sucrées peut être dégusté autant en filtre qu’en espresso. Dormez sur vos deux oreilles sans bouder votre plaisir! Composition : Pérou (coopérative Norandino) ou Honduras (coopérative COMSA) Procédé : MWP Mountain Water Process (décaféiné à l’eau) Café biologique certifié par Ecocert Canada *PROFIL BOISÉ*: Des cafés avec plus de caractère, conféré par leur terroir. Dans le langage classique du café, on les dirait corsés. Légèrement épicés au goût, ils sont parfaits en espresso. 15,50 $


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