Fermenterie du père Canuel

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La fermenterie du père Canuel, c'est une entreprise de fermentation basée à St-Valérien-de-Rimouski.

L'objectif de notre démarche, c'est d'appliquer des procédés de fermentations ancestraux aux produits disponibles sur notre territoire et ainsi contribuer à notre autonomie alimentaire de façon éclatée et savoureuse.

L'expérimentation et la recherche d'innovation fait partie intégrante de notre projet, nous offrons donc également un service de consultation pour des entreprises en transformation alimentaire et restauration voulant intégrer la fermentation dans leurs activités.


Le prix ne comprend pas les 15% de frais de fonctionnement du Marché.




Intitulé du produit Description Prix
Ail noir 150g
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L'ail noir se fait en laissant des bulbes d'ail à une température de 60 à 70°C, pour une période de 6 à 8 semaines. Deux phénomènes se produisent; une caramélisation en profondeur et une activité enzymatique. Il en résulte une texture crémeuse et un goût profond, riche en umami, quelque part entre le bouillon de bœuf et le chocolat. À utiliser dans les bouillons, sauces, beurre, et dans les desserts pour les plus audacieux. Ingrédients : Ail biologique de la ferme La Vallonneuse (St-Valérien). 11,00 $
Nouveau produit
Kimchi de daïkon 1L
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14,55 $
Nouveau produit
Kimchi de daïkon 500ml
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8,05 $
RABAIS Tamari de tempeh Ail et champignon 1L
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Un tamari qui imite le procédé traditionnel normalement fait avec du koji, cette fois avec du tempeh de pois jaune à l'ail et au champignon. 15,00 $
Sauce piquante - Jalapeno, ail et gingembre
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Ça c'est une belle sauce piquante. Full d'ail, assez de jalapeno pour avoir un beau vert pale et du piquant mais pas trop, du gingembre pour accoter le tout. C'est l'été dans une bouteille, l'été quand tu te sent badass un peu. Mais juste un peu la, pas tant. Genre toute reste légal, ça brasse un peu, y'a personne de blessé mais on est raqué le lendemain. Qu'est-ce qui s'est passé exactement? Faut goûter la sauce pour le savoir. Ingrédients: Ail, jalapeno du maraicher des terres(St-Donat), gingembre de la ferme du Vert Mouton(St-Valérien), sel, eau. 11,80 $
Sauce umami fumé
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Cette sauce umami dont le goût de base se rapproche beaucoup d'une sauce soya, c'est riche et profondément savoureux. Avec un kick de fumé qui fait toute la différence, il y a quelque chose qui rappelle la viande dans cette bouteille, un goût de jus de cuisson de rôti de boeuf pour être un peu plus précis. Toute cette belle patente est à base de pois jaune, donc sans soya et sans gluten. Ingrédients : Eau, pois jaune bio de la ferme Geonel(St-Joseph-De-Lepage), sel, sucre d'érable, rhizopus oryzae, fumé naturelle d'érable. 11,00 $
Tamari d'ail noir 500ml
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Comme disent les gens : Ce produit remplace avantageusement la sauce soya. Avantageusement, c'est peu dire. Parce que l'ail noir, c'est excellent mais méconnu pour plusieurs, on a osé demander à l'univers du tamari de nous donner un coup de main pour créer une bombe de saveur et d'umami. L'univers du tamari s'est montré charmé et le mariage s'est déroulé sans aucune opposition(Faut dire qu'on a pas inviter la worcestershire qui n'aurait surement pas aimée de ne plus être la vedette dans la catégorie des sauces sucré-salé-umami). Maintenant que tout est dit, allez sans gêne vous faire un sauté. Ingrédients : Eau, ail noir1, koji d'orge(orge2, aspergillus oryzae), sel. Contient du gluten. 1. Ail biologique de la ferme la vallonneuse (St-Valérien) 2. Orge biologique de la ferme Geonel (St-Joseph-de-Lepage). 12,05 $
Tempeh de lentilles Algues et berce 4X240g
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Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. On a ici une version qui met en valeur l'umami des algues et la saveur de la berce laineuse, épice sauvage étonnante aux notes de cari. Ingrédients : Lentilles béluga biologiques de la ferme Nature Highland (Baie-Des-Sables), vinaigre, algues wakame, berce laineuse, sel, culture de tempeh (Rhizopus Oryzae, riz) 18,05 $
Tempeh de lentilles noires NATURE 240g
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Ingrédients : Lentilles béluga biologiques de la ferme Nature Highland (Baie-Des-Sables), vinaigre, culture de tempeh (Rhizopus Oryzae, riz) Produit congelé Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble, et fragmentant par le fait même les gras et protéines pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 4,65 $
Tempeh de lentilles noires NATURE 4X240g
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Ingrédients : Lentilles béluga biologiques de la ferme Nature Highland (Baie-Des-Sables), vinaigre, culture de tempeh (Rhizopus Oryzae, riz) Produit congelé Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble, et fragmentant par le fait même les gras et protéines pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 16,00 $
Tempeh de lentilles noires, Algues et berce 240g
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Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. On a ici une version qui met en valeur l'umami des algues et la saveur de la berce laineuse, épice sauvage étonnante aux notes de cari. Ingrédients : Lentilles béluga biologiques de la ferme Nature Highland (Baie-Des-Sables), vinaigre, algues wakame, berce laineuse, sel, culture de tempeh (Rhizopus Oryzae, riz) 5,05 $
Tempeh de pois jaune FUMÉ 240g
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Prêt à manger. Ingrédients : Pois jaunes biologiques de la ferme Géonel (St-Joseph de Lepage), sucre d'érable, ail, sel, vinaigre, culture de Rhizopus (Rhizopus Oryzae, riz). Produit congelé Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 5,40 $
Tempeh de pois jaune FUMÉ 4X240g
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Ingrédients : Pois jaunes biologiques de la ferme Géonel (St-Joseph de Lepage), sucre d'érable, ail, sel, vinaigre, culture de Rhizopus (Rhizopus Oryzae, riz). Produit congelé Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 20,05 $
Tempeh de pois jaune NATURE 240g
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Ingrédients : Pois jaunes biologiques de la ferme Géonel (St-Joseph de Lepage), vinaigre, culture de Rhizopus (Rhizopus Oryzae, riz). Produit congelé. Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 4,30 $
Tempeh de pois jaune NATURE 4X240g
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Ingrédients : Pois jaunes biologiques de la ferme Géonel (St-Joseph de Lepage), vinaigre, culture de Rhizopus (Rhizopus Oryzae, riz). Produit congelé. Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses. Ce tempeh, c’est le résultat de nombreuses expérimentations acharnées pour développer une source de protéine végétale exceptionnelle. Avec des légumineuses biologiques cultivées au Bas-Saint-Laurent, une culture de mycélium sélectionnée pour une texture et un goût des plus satisfaisants et une rigueur de production obsessive, vous avez entre les mains un tempeh dont vous ne voudrez plus vous passer. 16,00 $
Vinaigre de bière au prune 250ml
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- Vinaigre de Pale Ale au prune (Produit chez Le bien, le malt) Ingrédients: Malt d'orge, prune, houblon, levure, vinaigre de cidre de pomme, achillé millefeuille. Contient du gluten. 7,00 $


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