Recettes du marché (page 1/2)

Soupe aux fanes de carottes

Petite histoire autour de ma soupe aux fanes de carottes

En été, lorsque les carottes du Marché viennent en belles bottes feuillées, je trouvais toujours dommage de gaspiller les feuilles. Une amie m'a dit que c'était comestible et m'a fait goûter sa soupe aux fanes de carottes. C'était tellement bon! Ne pouvant publier ladite recette, je m'en suis créée une de toutes pièces. La voici bien humblement et je vous invite à l'adapter aux produits que vous aurez sous la main :)

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen
• les feuilles d’une botte de carottes lavées hachées
• 2 carottes
• 2 litres d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes, poulet, oignon, ou autre bio

Méthode

Couper les légumes en cubes et hacher les feuilles de carottes. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et amener le tout à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir puis passer au robot ou au mélangeur. Ajouter de la crème si désiré (quantité et % de matières grasses au goût), réchauffer et servir.

Vous pouvez varier cette recette à votre goût et selon les légumes que vous avez à portée de la main.

Produits mis en valeur : 

• Carottes en bottes
• Pommes de terre
• Oignons

Conseil pour la réalisation :

• Il est important de hacher les feuilles de carottes avant la cuisson autrement la fibre se défait mal  au robot et cela laissera des filaments dans votre potage. Croyez-moi, j'en ai fait l'expérience ;)

Salade hivernale de riz sauvage

• 1 tasse de riz sauvage via Bio ferme des Caps
• 4 tasses d' eau
• 3/4 de tasse d'haricot blanc Yellow Maine Eye's de Le Golgu
• 1/2 tasse de chanvre écallé d'Aliments Trigone
• 1/4 de tasse de radis daïkon de Vallée des prairies
• 3 c. à soupe de canneberges séchées via Aliments Only Blue
• 1 pomme coupée en dés via Ferme Hantée
• 1 grosse échalotte français d'Herboristerie La Maria

Pour la vinaigrette:

• 3 c. à soupe de vinaigre de cide de pomme de Verger Corriveau
• 3 c. à soupe de sirop d'érable de Saint-Joseph ou Siffle-Orange
• 1 c. à soupe d' huile de Tournesol de Champy
• 1 c. à thé de Tamari de Massawippi
• 1 gousse d'ail hachée finement de Vallée des prairies
• sel ou herbes salées de Serres Naturo et poivre au goût

Produits mis en valeur : 

• Riz sauvage
• Tamari Massawippi
• Haricot de Goglu
• Chanvre D'Aliment trigone

Conseils pour la réalisation :

La veille, tremper les haricots dans le double du volume d'eau. le lendemain, rincer et cuire dans le beaucoup d'eau environ 30 min. ou jusqu'à ce que les haricots soit tendre. En même temps, après avoir rincer le le riz sauvage sous l'eau froide, le faire cuire dans 4 tasses d'eau après avoir porté à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, sans être éclaté. Égoutter, puis laisser tiédir.

Dans un bol à salade, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Y ajouter les ingrédients de la salade  et remuer. Laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante avant de servir. On peut ajouter le feta de chèvre de Cassis et Mélisse pour modifier le goût.

Salade croquante de chou rouge et épinard

Salade colorée, croquante et piquante, savoureuse et excellente pour stimuler le système immunitaire!

Produits mis en valeur : 

Vous pouvez toujours ajuster les quantités pour une saveur plus près de vos goûts!

• 1 petit chou rouge ou 1/2 chou moyen/gros
• 1 à 2 bottes d'épinards  frais
• 1/2 t de feuilles de menthe fraîche
• 1/2 t d' aneth fraîche
• 60ml huile de tournesol ou d'olive
• 1 à 2 gousses d'ail
• 45ml moutarde forte
• 20ml vinaigre de cidre
• au goût  poivre moulin
• au goût  sel de mer ou algues moulues ou herbes salées

Conseils pour la réalisation :

J'aime bien préparer cette salade quelques heures ou 1 journée à l'avance...ainsi le chou s'assouplit légèrement et les goût se corsent.

• Laver abondemment les épinards et les laissant tramper dans un grand bol d'eau. Le sable se déposera par sédimentation. Égoutter et répéter l'opération au besoin. Essorer*Vous pouvez garder cette eau pour arroser vos belles plantes!*
• Rassembler les feuilles d'épinards et les ciseler. ( Couper en fines bandelettes comme un déchiqueteuse de papier!)
• Enlever le coeur du choux et l'émincer finement au couteau, à la grosse râpe ou à la mandoline.
• Ciseler la menthe et hacher l'aneth
• Mélanger le choux, les épinard, la menthe et l'aneth
• Préparer la vinaigrette et mélangeant l'ail hachée ou réduite en purée au presse ail, l'huile, la moutarde, le vinaigre, les algues ou les herbes salée. Fouettez le tout pour obtenir une texture onctueuse.
• Mélanger aux légumes et placer au réfrigérateur pour déguster quelques heures plus tard ou le lendemain!

BON APPÉTIT!!!

POUR UN REPAS BIEN VIVANT, AJOUTER DES BELLES POUSSE DE TOURNESOL AU MOMENT DE SERVIR ET DES GRAINES DE CITROUILLES RÉHYDRATÉES, UN DÉLICE!

Vinaigrette crémeuse tournesol et miso

Produits mis en valeur : 

• 1/2 t. de graines de tournesol
• une grosse cuillérée de miso
• Le jus d'un citron
• 1/2 t. d'huile d'olive (recette originale, peut être substituée par de l'huile de tournesol)
• de l'eau pour diluer au besoin.

Conseils pour la réalisation :

• Tout passer au mélangeur, et voilà !

Sauce salade au miso et yogourt

Voilà une sauce qui accompagne bien vos salades composées.

Produits mis en valeur : 

• Miso
• Yogourt
• Ail
• Fines herbes
• Huile de tournesol
• Optionel : gingembre

Conseils pour la réalisation :

• Faire une pâte avec le miso et le vinaigre.
• Ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une belle émulsion
• Ajouter le yogourt
• Ajouter l'ail, les fines herbes et éventuellement le gingembre au goût et réduire en purée au mélangeur

Cette sauce au goût particulier se mariera très bien avec des salades de pâte et des salades de germination.