Recettes du marché

Proposer une recette utilisant des produits du marché


Salade croquante de chou rouge et épinard

Salade colorée, croquante et piquante, savoureuse et excellente pour stimuler le système immunitaire!

Produits mis en valeur : 

Vous pouvez toujours ajuster les quantités pour une saveur plus près de vos goûts!

  • 1 petit chou rouge ou 1/2 chou moyen/gros
  • 1 à 2 bottes d'épinards  frais
  • 1/2 t de feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 t d' aneth fraîche
  • 60ml huile de tournesol ou d'olive
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 45ml moutarde forte
  • 20ml vinaigre de cidre
  • au goût  poivre moulin
  • au goût  sel de mer ou algues moulues ou herbes salées

 

Conseils pour la réalisation :

J'aime bien préparer cette salade quelques heures ou 1 journée à l'avance...ainsi le chou s'assouplit légèrement et les goût se corsent.

  • Laver abondemment les épinards et les laissant tramper dans un grand bol d'eau. Le sable se déposera par sédimentation. Égoutter et répéter l'opération au besoin. Essorer*Vous pouvez garder cette eau pour arroser vos belles plantes!*
  • Rassembler les feuilles d'épinards et les ciseler. ( Couper en fines bandelettes comme un déchiqueteuse de papier!)
  • Enlever le coeur du choux et l'émincer finement au couteau, à la grosse râpe ou à la mandoline.
  • Ciseler la menthe et hacher l'aneth
  • Mélanger le choux, les épinard, la menthe et l'aneth
  • Préparer la vinaigrette et mélangeant l'ail hachée ou réduite en purée au presse ail, l'huile, la moutarde, le vinaigre, les algues ou les herbes salée. Fouettez le tout pour obtenir une texture onctueuse.
  • Mélanger aux légumes et placer au réfrigérateur pour déguster quelques heures plus tard ou le lendemain!

BON APPÉTIT!!!

POUR UN REPAS BIEN VIVANT, AJOUTER DES BELLES POUSSE DE TOURNESOL AU MOMENT DE SERVIR ET DES GRAINES DE CITROUILLES RÉHYDRATÉES, UN DÉLICE!

Vinaigrette crémeuse tournesol et miso

Produits mis en valeur : 

  • 1/2 t. de graines de tournesol
  • une grosse cuillérée de miso
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 t. d'huile d'olive (recette originale, peut être substituée par de l'huile de tournesol)
  • de l'eau pour diluer au besoin.

Conseils pour la réalisation :

  • Tout passer au mélangeur, et voilà !

Sauce salade au miso et yogourt

Voilà une sauce qui accompagne bien vos salades composées.

Produits mis en valeur : 

  • Miso
  • Yogourt
  • Ail
  • Fines herbes
  • Huile de tournesol
  • Optionel : gingembre

Conseils pour la réalisation :

  • Faire une pâte avec le miso et le vinaigre.
  • Ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une belle émulsion
  • Ajouter le yogourt
  • Ajouter l'ail, les fines herbes et éventuellement le gingembre au goût et réduire en purée au mélangeur

Cette sauce au goût particulier se mariera très bien avec des salades de pâte et des salades de germination.

Vinaigrette du marché

Une vinaigrette délicieuse faite uniquement avec des produits du marché de solidarité :

Utiliser un mélangeur ou bien une girafe pour réaliser cette recette.

Produits mis en valeur : 

  • Miso
  • Vinaigre de cidre
  • Moutarde à l'ancienne
  • Huile de Tournesol
  • Sirop d'érable
  • Optionnel : mousse de fleur d'ail
  • Pour la rendre un peu plus liquide : un peu d'eau

Conseils pour la réalisation :

  • Mélanger le miso, le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable et éventuellement la mousse de fleur d'ail pour obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter petit à petit l'huile de tournesol tout en faisant une émulsion jusqu'à consitance et goût désiré

Cette sauce accompagne très bien les salades de légumes, de pâtes et les salades de germination.  Sans eau elle peut servir de trempette.

Salade de germination à ma façon

Une salade pour toutes les saisons dont les variations dépendent de votre imagination.

Produits mis en valeur :

  • Germination de votre goût (pois verts, pois chiches, lentilles ...)
  • Légumes de saison : en hiver, des carottes, des radis roses ... et en été des concombres, de la roquette, des fines herbes (persil, coriandre ...)
  • Pousses diverses (tournesol, kale, radis ...)
  • Bleuets déshydratés, cassis déshydratés
  • Noix de votre goût (amandes, noix de grenoble ...)
  • Croustilles de bagels
  • Vinaigrette soit maison (voir recette vinaigrette du marché), soit les très bonnes vinaigrettes des Cuisine Fol-Âtre ou de la Bioferme des Caps qui vont toutes les 2 très bien avec les germinations.

Conseils pour la réalisation :

  • Rincer les germinations, les égouter et les mettre dans le saladier
  • Couper les légumes en petits morceaux après les avoir lavé ou brossé pour les carottes par exemple (les éplucher leur enlève beaucoup de vitamines) et les mettre dans le saladier. Les carottes peuvent être rapées.
  • Mettre les autres ingrédients dans la salade sauf les croustilles que vous mettrez au dernier moment et la sauce qui peut être servie à part
  • Juste avant de servir : briser les croustilles en petits croutons et les ajouter dans la salade. Si on le fait trop tôt, ils vont ramolir et ce sera moins agréable.

Cette salade peut faire office de salade-repas ou bien d'une entrée santé et haute en couleur et en goût.